Sejarah baker
Karena biji-bijian telah menjadi makanan pokok selama berabad-abad, aktivitas memanggang adalah yang sangat tua. Kontrol ragi, bagaimanapun, relatif baru. Pada abad kelima dan keenam SM, orang Yunani kuno menggunakan oven tertutup yang dipanaskan oleh api kayu; masyarakat biasanya memanggang roti dalam oven komunal yang besar. Orang Yunani memanggang lusinan dan mungkin ratusan jenis roti; Athenaeus menggambarkan tujuh puluh dua varietas.
Di Roma kuno beberapa abad kemudian, produksi massal pertama
roti terjadi, dan "profesi pembuatan kue dapat dikatakan telah dimulai
pada waktu itu." Tukang roti Romawi kuno menggunakan madu dan minyak dalam
produk mereka, menciptakan kue kering daripada roti. Di Roma kuno, tukang roti
(bahasa Latin, pistor) kadang-kadang budak, yang (seperti pengrajin budak lainnya)
kadang-kadang dirampas. Rumah tangga besar di Roma biasanya memiliki tukang
roti sendiri.
Keluarga Gaul dikreditkan dengan menemukan bahwa penambahan
bir buih untuk adonan roti membuat roti beragi dengan baik, menandai penggunaan
ragi yang terkontrol untuk adonan roti.
Di Eropa abad pertengahan, oven pemanggang sering dipisahkan
dari bangunan lain (dan kadang-kadang terletak di luar tembok kota) untuk
mengurangi risiko kebakaran. Karena roti adalah makanan pokok yang penting,
faktor produksi tukang roti (seperti hasil penggarongan, bahan, dan ukuran
roti) sangat diatur. Misalnya, Henry III dari Inggris mengumumkan Assize of
Bread and Ale pada tahun 1267, menundukkan semua pembuat roti komersial dan
pembuat bir ke berbagai biaya untuk mempraktekkan perdagangan mereka dan
menerapkan berbagai peraturan, seperti inspeksi dan verifikasi bobot dan
ukuran, kontrol kualitas, dan kontrol harga. Segera setelah diberlakukannya
Assize, "baking menjadi industri yang sangat stabil, dan dieksekusi jauh
lebih profesional daripada pembuatan bir, sehingga kota dan desa memiliki lebih
sedikit pembuat roti daripada pembuat bir." Karena oven adalah investasi
modal yang mahal dan memerlukan operasi yang hati-hati, toko roti khusus
dibuka.
Bakers sering menjadi bagian dari sistem serikat, yang
didirikan dengan baik pada abad keenam belas: tukang roti master
menginstruksikan peserta magang dan dibantu oleh orang yang bepergian. Di
Amsterdam pada tahun 1694, misalnya, tukang roti, tukang kue, dan pembuat roti
panggang terpisah dari Roti Bakers Guild yang sebelumnya dan membentuk serikat
mereka sendiri, yang mengatur perdagangan. Persahabatan tukang roti di London
ada sedini tahun 1155, menurut catatan pembayaran kepada Exchequer; The
Worshipful Company of Bakers dibentuk oleh charter bertanggal 1486, 1569, dan
1685. Gilda masih ada hingga saat ini, dengan sebagian besar acara seremonial
dan amal. Lima tukang roti telah melayani sebagai walikota London.
Pertukaran Kolumbia, yang dimulai pada 1492, memiliki
pengaruh besar pada pekerjaan pemanggangan. Akses ke gula sangat meningkat
sebagai hasil dari budidaya baru di Karibia, dan bahan-bahan seperti coklat dan
coklat menjadi tersedia di Dunia Lama. Pada abad ke-18, para prosesor belajar
bagaimana memperbaiki gula dari bit gula, yang memungkinkan orang Eropa menanam
gula secara lokal. Perkembangan ini menyebabkan peningkatan kecanggihan kue dan
kue kering, dan pengembangan produk-produk baru seperti kue puff dan adonan
Denmark.
Dua buku penting tentang roti dipanggang diterbitkan pada
1770-an: Paul-Jacques Malaouin menerbitkan L'art du meinier, du boulanger et du
vermicellier (Seni Para Miller, Roti-Baker, dan Pembuat Pasta) pada tahun 1775,
dan Antoine-Augustin Parmentier menerbitkan Le parfair boulanger (The Perfect
Bread-Baker) pada tahun 1778
Sebuah studi tentang kota Inggris Manchester dari 1824–1985,
selama Revolusi Industri, menetapkan bahwa "tukang roti dan penjaga
toko" adalah pekerjaan paling umum ketiga, dengan 178 tukang roti pria, 19
tukang roti wanita, dan delapan tukang roti dari jenis kelamin yang tidak
diketahui di kota pada waktu itu. [9] Pekerjaan ini kurang umum bagi produsen
kain dan kedai / pekerja rumah tangga, tetapi lebih umum daripada pemintal
kapas, pedagang, printer belacu, atau toko kelontong..
Pada tahun 1895, Majelis Negara Bagian New York meloloskan
"undang-undang bakeshop" reformis yang termasuk perlindungan bagi
para pekerja toko roti; undang-undang "melarang karyawan tidur di toko
roti; mengatur drainase, pipa, dan pemeliharaan yang diperlukan untuk menjaga
kebersihan toko roti (kucing secara khusus diperbolehkan tinggal di premis -
mungkin untuk menangani tikus); membatasi maksimum harian dan mingguan jam
kerja, dan mendirikan inspektorat untuk memastikan kondisi ini dipenuhi. "
Undang-undang itu segera direplikasi di negara lain. Joseph Lochner, pemilik roti
di Utica, New York, kemudian dihukum karena melanggar hukum karena memaksa
karyawannya untuk bekerja lebih dari enam puluh jam seminggu. Dia mengajukan
banding atas kasusnya ke Mahkamah Agung AS, yang memutuskan, dalam kasus yang
sangat berpengaruh dari Lochner v. New York (1905), atas perbedaan pendapat
dari Justice Oliver Wendell Holmes, bahwa undang-undang ketenagakerjaan
melanggar hak konstitusional untuk "kebebasan berkontrak" "Kasus
ini menandai awal era" pro-majikan, laissez-faire ", yang kemudian
dikenal sebagai era Lochner, yang" akan menimbulkan bayang-bayang panjang
atas hukum Amerika, masyarakat, dan politik "sampai akhir 1930-an, ketika
Lochner Ditolak. Karena frustrasi dengan cepatnya kondisi kerja, pekerja bakery
di New York mogok pada Agustus 1905.
Dalam tradisi Katolik Roma, santo pelindung tukang roti dan
koki pastry adalah Honoratus dari Amiens (Honoré), seorang uskup abad ke-enam
dari Amiens di Perancis utara yang diberi nama kue St. Honoré. [15] Lazarus of
Bethany (Lazare) pada awalnya adalah pesaing Honoré untuk gelar santo pelindung
tukang roti, tetapi pada abad ke-17, geng tukang roti Prancis menetap di
hadapan Honoré
sumber : https://en.wikipedia.org/wiki/Baker
gambar : https://goo.gl/images/vsdpRz
